JOUR 1 : PRINCIPES DE L’ALIMENTATION SANTE INTRODUCTION Le conseil alimentaire en pharmacie d’officine ( besoin de connaissances et de formation, rôle incontestable actuel et futur de prévention, conseil et éducation sanitaire des patients, prévention et accompagnement des traitements, Loi HPST) 1 GENERALITES Historique du lien entre santé et alimentation - La transition nutritionnelle (règne du marketing alimentaire / Conséquences sur l’alimentation du consommateur / programme PNNS et caractéristiques de l’offre alimentaire actuelle) - Déterminants actuels du lien santé/alimentation (économiques, scientifiques, socio culturels) 2 EPIDEMIOLOGIE: RÔLE DE L’ALIMENTATION DANS LE DEVELOPPEMENT DES PATHOLOGIES DE CIVILISATION : Les preuves : enquêtes d’observation et d’intervention (données et études épidémiologiques à connaître : étude des 7 pays, Etude de Lyon, Etude finlandaise, etc) 3 PRINCIPES DE L’ALIMENTATION SANTE Le rôle de l’aliment (énergétique, fonctionnement cellulaire, fonctionnement membranaire, modulation de l’expression des gènes) - Les points faibles de l’organisme ( Perturbations de l’équilibre intestinal, La cellule et stress oxydatif, La membrane cellulaire et rôle majeur des acides gras polyinsaturés, le cerveau et précurseurs alimentaires des neurotransmetteurs - L’individu ( Interaction gènes-environnement / polymorphisme génétique et microbiote intestinal) JOUR 2 : LES BASES DE L’ALIMENTATION SANTE 1 L’EQUILIBRE NUTRITIONNEL : La calorie, Equilibre Protéines / Glucides / Lipides, Les fibres - Les facteurs limitants de l’offre alimentaire courante en 2013 - Evolution qualitative et quantitatives des consommations, les solutions et solutions générales pratiques 2 LA DENSITE NUTRITIONNELLE : Notion de calories vides, calories pleines - Evolution de la densité nutritionnelle - Aliments à favoriser 3 EQUILIBRE ACIDO BASIQUE : Définition - PRAL des aliments, rôle du potassium des végétaux (balance calcique et prévention de l’ostéoporose) 4 LE RAPPORT SODIUM/POTASSIUM : Rôles physiologiques du sodium et du potassium - Evolution du rapport Sodium/potassium dans notre alimentation - Trop de sel dans notre alimentation : les chiffres et rapports 5 TOXICITE ALIMENTAIRE : Alimentation industrialisée - Aliments exposés aux polluants - Additifs et toxiques alimentaires - La glycation - Recommandations anti cancers du FMRC - Aliments et détoxication hépatique 6 TOLERANCE ALIMENTAIRE : Intolérances et allergies - Réactions libératrices d’histamine - Intolérance au lactose - Allergies vraies : produits laitiers, œufs, arachides, fruits et légumes - Intolérance au gluten - Le point sur les régimes d’éviction 7 CHRONOBIOLOGIE NUTRITIONNELLE : Rythmes biologiques & besoins énergétiques - Répartition Protéines / glucides / lipides - Chronesthésie du cholestérol – Importance dans la prévention du surpoids, du diabète et des troubles neurologiques Objectifs de ce module : Acquisition des connaissances de base relatives à l’alimentation santé (prévention nutritionnelle) – Dépistage des carences nutritionnelles et déséquilibres alimentaires – Amélioration du conseil alimentaire général ou individualisé au comptoir, en fonction de l’état physiologique ou pathologique du patient/client.