Objectifs pédagogiques A l’issue de la formation, les participants seront capable de : - Comprendre l’importance des grands principes de l’hygiène, de la méthode HACCP, de la traçabilité et les autocontrôles associés pour le respect de la sécurité des repas - Connaître les risques sanitaires en restauration collective hospitalière pour savoir les détecter et les maîtriser - Autoévaluer l’application des règles d’hygiène dans son office pour adapter son comportement et ses méthodes de travail - Mettre en œuvre les bonnes pratiques et les autocontrôles associés à toutes les étapes de la réception à la consommation Argumentaire pédagogique : Afin d’atteindre les objectifs de la formation, l’ISA propose une formation se déroulant sur 2 journées pouvant être consécutives ou non. Une intersession entre les 2 jours de formation va permettre aux participants de s’approprier les grands principes de la 1ère journée de formation et de les mettre en oeuvre. La 2ème journée de formation est l’occasion de faire un premier « retour d’expérience » et de revenir si besoin sur des notions abordées le premier jour. Lors de cette formation, les méthodes participatives et actives sont privilégiées. Il est proposé aux participants des jeux et des exercices pratiques à partir de situation professionnels similaires. Une visite pédagogique « d’autoévaluation » des pratiques, favorisant l’implication du personnel, est organisée en sous-groupes dans les offices. Les apports de connaissance sont réalisés via l’utilisation d’un diaporama illustré en couleur, de photos numériques et de vidéos pédagogiques courtes.