Tout savoir sur les missions d'un diététicien en salariat

Tu es diététicien ou tu envisages de le devenir et tu te demandes quels sont les débouchés dans le salariat ? Le diététicien salarié joue un rôle clé dans de nombreux secteurs. Où peut-il travailler et quelles sont ses responsabilités ? Établissements de santé, restauration collective, hospitalisation à domicile ou encore réseaux de santé : les pistes sont nombreuses et toutes aussi attrayantes.

Dans cet article, explorons en détail les potentiels recruteurs et les missions du diététicien salarié en fonction du milieu dans lequel tu interviens.

Missions du diététicien salarié : un maillon essentiel dans le parcours de soins

Les établissements de santé (hôpitaux, cliniques, centres de rééducation, etc.) sont parmi les plus grands employeurs de diététiciens. Ton rôle, en tant que diététicien salarié dans ces structures, est fondamental : tu veilles à ce que l’alimentation des patients soit adaptée à leur état de santé et favorise leur rétablissement.

Voici tes différentes missions :

• Évaluer les besoins nutritionnels des patients en fonction de leur pathologie (diabète, maladies cardiovasculaires, cancers, troubles digestifs, etc.) ;
• Élaborer des plans alimentaires personnalisés, en lien avec les médecins et les infirmiers, en t’appuyant sur une prescription médicale ;
• Mettre en place et suivre une alimentation entérale, sous prescription médicale, avec des protocoles personnalisés et une gestion des stocks ;
• Adapter les textures alimentaires pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition (dysphagie) ;
• Éduquer les patients et leur entourage à l’importance de l’alimentation dans le traitement et la récupération fonctionnelle ;
• Collaborer avec l’équipe soignante pour adapter le régime des patients en fonction de l’évolution de leur état de santé, via des réunions de transmission.

🩺 Par exemple, dans un service d’oncologie, tu interviens pour prévenir la dénutrition chez les patients atteints de cancer. Tu proposes des aliments enrichis en protéines et en calories, tout en tenant compte des effets secondaires des traitements, comme la perte d’appétit ou les nausées.

Le diététicien en HAD : assurer le suivi nutritionnel du patient à domicile

L’hospitalisation à domicile (HAD) est un dispositif permettant aux patients de bénéficier de soins hospitaliers de qualité, personnalisés, tout en restant chez eux. Dans ce cadre, tu joues un rôle clé en garantissant une prise en charge nutritionnelle adaptée aux patients souffrant de pathologies chroniques, de troubles de la déglutition ou nécessitant une nutrition entérale ou parentérale.

Tu peux notamment être amené à :

• Assurer le suivi nutritionnel des patients à domicile, notamment ceux nécessitant une alimentation artificielle ;
• Adapter les protocoles alimentaires en fonction de l’état du patient, en collaboration avec l’équipe médicale (médecins, infirmiers, pharmaciens) ;
• Former et accompagner les proches et les aidants à la gestion des dispositifs de nutrition artificielle (pompes à nutrition, sondes gastriques, etc.) ;
• Surveiller l’évolution du poids et de l’état nutritionnel à distance grâce aux consultations téléphoniques ou aux visites à domicile ;
• Participer au bon fonctionnement et à la continuité des soins, 24h/24, 7j/7, avec des périodes d’astreinte en roulement.

📌 Cas pratique : un patient en rémission après une chirurgie digestive bénéficie d’une nutrition entérale via une sonde naso-gastrique. En tant que diététicien en HAD, tu ajustes les apports en fonction de son état et tu formes la famille à la manipulation du matériel pour éviter les complications (ex. : une sonde qui se bouche).

Diététicien en restauration collective : garantir une alimentation saine et équilibrée

Les diététiciens sont également présents dans les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise et les établissements pénitentiaires. Les sociétés de restauration collective sont les principaux employeurs. Ton rôle est d’assurer la qualité nutritionnelle des repas servis, tout en respectant les réglementations d’hygiène en vigueur. Tout au long de la chaîne alimentaire, tu es responsable de :

• l’élaboration de menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins des convives sur la base du GEMRCN, du PNNS et des normes INCO ;
• du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), en lien avec les cuisiniers et les gestionnaires de restauration, pour limiter les risques, notamment de TIAC (toxi-infection alimentaire collective) ;
• du contrôle de la qualité des aliments ;
• du respect des régimes préconisés ;
• de la réduction du gaspillage alimentaire ;
• de mettre en place des actions de sensibilisation à la nutrition auprès des consommateurs (ateliers, affiches pédagogiques, animations en cantine, etc.).

En fonction du secteur, tes rôles et missions peuvent encore varier. Dans une école, par exemple, tu peux proposer des ateliers d’éducation alimentaire, comme pour la semaine du goût.

Mission du diététicien salarié en EHPAD : accompagner le vieillissement en douceur

Tu peux aussi exercer dans des structures accueillant des personnes âgées (maisons de retraite, EHPAD, résidences seniors). Ton rôle est essentiel, car le vieillissement impose des besoins nutritionnels spécifiques. De plus, le résident vit souvent mal le placement en maison de retraite, loin de ses habitudes de vie. La vigilance est de mise pour maintenir un état nutritionnel satisfaisant.

En effet, la dénutrition en EHPAD est une préoccupation majeure de santé publique. Les risques associés à la dénutrition chez les personnes âgées sont multiples :

• affaiblissement physique : perte de masse musculaire, fatigue accrue, augmentation du risque de chutes et de fractures ;
• système immunitaire affaibli : susceptibilité accrue aux infections ;
• aggravation des maladies chroniques : décompensation de pathologies préexistantes telles que le diabète ou les maladies cardiovasculaires ;
• déclin cognitif et moral : apparition ou aggravation de troubles cognitifs et de symptômes dépressifs ;
• perte d'autonomie : difficultés croissantes à réaliser les activités quotidiennes, nécessitant une assistance accrue.

Il est essentiel de mettre en place des stratégies de prévention et de prise en charge adaptées : surveillance nutritionnelle régulière, alimentation enrichie, formation du personnel soignant.

📝 À noter : tu es souvent employé à temps partiel dans ce type de structure.

💡 Bon à savoir : un résident peut être en surpoids et pourtant dénutri ; la dénutrition n’est donc pas forcément liée au poids.

Le diététicien coordinateur de parcours en santé : un rôle clé pour les patients souffrant de pathologies chroniques

Le diététicien coordinateur de parcours en santé joue un rôle stratégique dans l’accompagnement des patients atteints de pathologies chroniques ou nécessitant un suivi nutritionnel spécifique. Tu interviens en lien avec différents professionnels de santé pour garantir une prise en charge personnalisée et efficace.

Ce poste est particulièrement présent dans les structures de soins coordonnées, comme les maisons de santé pluriprofessionnelles, les réseaux de soins ou les dispositifs d’éducation thérapeutique du patient (ETP).

Le ministère de la Santé détaille tes responsabilités :

• évaluation des besoins nutritionnels ;
• structuration du parcours nutritionnel auprès des patients atteints de maladies chroniques (diabète, insuffisance rénale, obésité, troubles digestifs) ;
• coordination avec les professionnels de santé (médecins, infirmiers, psychologues, ergothérapeutes) pour assurer une prise en charge multidisciplinaire ;
• mise en place et animation de programmes d’éducation thérapeutique (ETP), afin d’aider les patients à mieux gérer leur alimentation et prévenir les complications liées à leur pathologie ;
• suivi régulier des patients et formation des équipes soignantes.

Ce rôle de coordinateur de santé est essentiel pour garantir une approche globale de la santé et éviter les ruptures dans le parcours de soins des patients.

📌 À noter : une expertise en éducation thérapeutique est souvent demandée. Tu peux te former via le Développement Professionnel Continu (DPC). Il existe aussi un Diplôme Universitaire (DU) "coordinateur de parcours en santé".

🎓 Après 5 ans d’expérience, tu peux prétendre à intégrer un Master 2 en Santé publique ou Coordination de Parcours de Soins, via une VAE (Validation des Acquis de l’Expérience).

Le diététicien salarié peut s’impliquer dans des domaines d’activités variés. Dans chacun d’entre eux, ton expertise en nutrition est indispensable. Tu collabores avec les autres professionnels de santé. Ce métier allie sciences, pédagogie et contact humain. Les opportunités sont vastes et enrichissantes.

Tu as envie de t’investir auprès des patients et de les aider à améliorer leur quotidien grâce à l’alimentation ? Reste à l’affût des offres d’emploi dans ta région, ton futur job t’attend sûrement !