Objectifs pédagogiques A l’issue de la formation, les participants seront capable de : - Comprendre l’importance des grands principes de l’hygiène, de la méthode HACCP, de la traçabilité et les autocontrôles associés pour le respect de la sécurité des repas - Connaître les risques sanitaires en restauration collective hospitalière pour savoir les détecter et les maîtriser - Autoévaluer l’application des règles d’hygiène dans son office pour adapter son comportement et ses méthodes de travail - Mettre en œuvre les bonnes pratiques et les autocontrôles associés à toutes les étapes de la réception à la consommation Argumentaire pédagogique Afin d’atteindre les objectifs de la formation, l’ISA propose une formation se déroulant sur 2 journées Lors de cette formation, les méthodes participatives et actives sont privilégiées. Il est proposé aux participants des jeux et des exercices pratiques à partir de situation professionnels similaires. Une visite pédagogique « d’autoévaluation » des pratiques, favorisant l’implication du personnel, est organisée en sous-groupes dans les offices. Les apports de connaissance sont réalisés via l’utilisation d’un diaporama illustré en couleur, de photos numériques et de vidéos pédagogiques courtes.