Comprendre et appliquer les règles d’hygiène alimentaire en service de soins. Appliquer ces règles à son environnement professionnel lors de la distribution des repas. Hygiène de la restauration dans les services de soins. Maîtrise des dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire. Les principaux risques de contamination des aliments servis aux patients Les moyens de prévention pour les soignants des services de soins : L’organisation de l’office alimentaire Le nettoyage de l’office alimentaire L’hygiène du personnel Chariot repas, réfrigérateur, congélateur Contrôle des températures Nettoyage Traçabilité Le stockage et la conservation des aliments Les manipulations des aliments : préparation des petits déjeuners, des gouters, des repas enrichis, des eaux gélifiées … Le service en chambre, en salle à manger Le traitement des déchets Évaluation des procédures dans les services de soins Textes réglementaires Proposer des recommandations pour la maîtrise du risque infectieux lié à la fonction des repas dans les services de soins. Garantir la mise en place et l'application de mesures d'hygiène qui permettent d'assurer une bonne sécurité des aliments servis aux patients.