RESUME / Avec les différentes crises alimentaires, le consommateur surveille de plus en plus ce qu’il met dans son assiette. Dans notre société suralimentée, la crainte de manger « malsain » a supplanté l’ancienne peur de manquer. L’usage de compléments alimentaires, de boissons énergisantes, de nouveaux aliments et nouveaux ingrédients, de produits destinés à l'alimentation de populations particulières, se généralise. Face à la mondialisation des échanges et à la diversité de l’offre, une grande vigilance s’impose pour prévenir de nouveaux risques liés aux contaminants de l’environnement : polluants organiques persistants (PCB, dioxines, polybromés…), pesticides, bisphénol A (et substituts), métaux lourds... Ces polluants chimiques peuvent être présents dans les aliments, dans l’eau du robinet et même dans l’air. Les conséquences sur la santé peuvent être nombreuses et commencent à être de mieux en mieux caractérisées grâce aux études menées conjointement par les épidémiologistes, les « expologues » et les toxicologistes moléculaires : cancérigènes, neurotoxiques, perturbateurs endocriniens… Les questions posées par le grand public sont aussi celles posées aux médecins dans le cadre de consultations ciblées ou de routine, et la multitude des données brassées par les sources d’information (médias, réseaux sociaux) posent parfois des problèmes pour répondre de manière pertinente aux patients dans ce cadre spécifique. Ce programme de DPC entend apporter des réponses à ces questionnements en abordant différentes pathologies sous un angle à la fois appliqué et fondamental. OBJECTIFS / A l'issue de l’action, les participants seront capables de : 1- Enumérer les effets toxiques éventuels des contenants ou matériaux en contact avec les aliments. 2- Analyser la réglementation européenne des contenants en matières plastiques, céramiques et caoutchoucs et la réglementation nationale des contenants en silicone, acier inoxydable et aluminium. 3- Décrire la spécificité du métabolisme des cellules tumorales pour mieux comprendre comment les polluants environnementaux peuvent interagir avec ce métabolisme. 4- Citer les polluants présents dans notre environnement. 5- Résumer la notion de fenêtre d’exposition et la notion de bénéfice/risque dans la consommation de certaines denrées alimentaires. 6- Reconnaitre les mécanismes qui sous-tendent l’apparition des différentes pathologies. 7- Expliquer les choix de consommation de denrées alimentaires. 8- Intégrer dans la pratique la prévention de certaines pathologies en ciblant notamment des populations sensibles. METHODES PEDAGOGIQUES / La formation débute par le recueil soigneux des attentes précises et des représentations des participants en fonction de leur expérience. La pédagogie est interactive, fondée sur la participation des apprenants, et axée essentiellement sur la pratique. Elle procède par objectifs en partant des besoins de compétence attendue, pour retenir les connaissances nécessaires à partir de situations pratiques, apportées par les intervenants, avec synthèse et avis d’expert, pour évoluer vers l’intégration de savoir, de savoir-faire, ou de savoir être. Les méthodes sont actives, expérientielles (le participant est confronté à la réalité de ses pratiques et aux difficultés rencontrées afin qu’il recherche l’information nécessaire pour découvrir par lui-même les meilleures solutions à mettre en œuvre. Le participant, impliqué et actif, apprend à travers ses expériences et ses connaissances préalables), et affirmatives, expositives (l’expert apporte, au cours de ses exposés et présentations magistrales en séances plénières, des informations issues des données actuelles de la science, des recommandations des sociétés savantes et des publications traitant du thème de formation). Confrontation des réflexions des sous-groupes. Analyse et synthèse par demi-journée.